葡萄酒釀不出酒是什么原因?

1、糖分不夠，發(fā)酵不能正常啟動(dòng)。建議添加一些糖進(jìn)去。 2、時(shí)間沒(méi)到。一般在酵母放進(jìn)去24到48小時(shí)的時(shí)候才會(huì)正式進(jìn)入發(fā)酵期。 3、溫度不夠。一般主發(fā)酵的溫度控制在15到30°之間。如果溫度過(guò)高，可以將發(fā)酵罐放入大水盆中，并在盆中加入涼水，給發(fā)酵罐降溫。如果溫度過(guò)低，同樣也會(huì)影響發(fā)酵的順利進(jìn)行，這時(shí)候就要采取各種方法升溫了，也可以同樣采用在發(fā)酵罐外浸泡溫水的方式。

自釀葡萄酒變壞征兆?

在味道上來(lái)說(shuō)，如果具有一定的酸味，那就代表著變質(zhì)了；如果容器里有了很多的氣泡也代表變質(zhì)了。 是否變質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中就可以分辨，上層葡萄長(zhǎng)毛及長(zhǎng)白膜現(xiàn)象，那就是發(fā)酵失敗了。發(fā)酵的葡萄酒，酸味過(guò)重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質(zhì)了。在小容器里如果產(chǎn)生的氣泡很厚很多，那也是感染產(chǎn)生異常的現(xiàn)象。感染雜菌的葡萄酒壞了有點(diǎn)酸，色澤是暗灰色的，渾濁不清亮，口感極差，有隔夜餿飯的味道，很難下咽。

自制紅酒為何起白色漂浮物?

白色漂浮物要仔細(xì)分辨. 如果是一層白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說(shuō)明是染了雜菌，發(fā)酵失敗，不能飲用.(有條件檢測(cè)一下，肯定雜菌超標(biāo)，或者霉菌超標(biāo).) 如果一層白色是二次發(fā)酵時(shí)的細(xì)小氣泡夾帶的酒泥.會(huì)是一層細(xì)膩的白色膜.等二次發(fā)酵結(jié)束后，酒泥會(huì)自然沉降到瓶底.不影響飲用。